もみじそ

保存食の代表とも言える梅干しで、ですが、青梅や黄梅からどうやってあの赤色が出るのかご存知でしょうか?
赤色は、赤じそから出していマス。
赤じそで「もみじそ」を作り、梅に加える事によって赤く染まりマス。
もみじ其のレシピをお知らせいたしましょう。

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〈もみじ其の作り方〉

・赤じそ300g
梅干し3kgに対しての分量ですね。
・塩45g

1.赤じそは、痛みがあるもの枯れておりマス葉っぱは取り除きマス。
ボウルに水を張り、水を加えながら軽く洗いマス。
ザルに上げて水気をきり、其のうえふきんで水気をふきマス。
2.大きいボウルに赤じそを入れ、3分の1の量の塩を加えマス。
塩が全体にまんべんなくなじむように上下を返しながら混ぜ、洗うようにゴシゴシとよくもみマス。
3.紫色の汁が出てしんなりしてきたら、赤じそを硬くしぼって汁を捨てマス。
赤じそを軽くほぐしたら、再び3分の1の量の塩を加え、2.、3.を繰り返いたしましょう。
合計3回行いマス。
4.完成ですね。
梅干しに加えるタイミングは、漬けた梅に梅酢が出てからですね。
梅の上に、もみじそをすき間のないようにびっしりとのせマス。
ふたをして重石をのせマス。

あというのは、梅雨が明けた後に土用干しをしたら赤い梅干しのできあがりですね。
赤じそを塩でもむだけのこのレシピ、わたくし想像していたのと少々違いまして簡単だと考えないで御座いましょうか?
保存食である梅干しを手作りする時に、ほんのひと手間もみじそを加えるだけで、食欲をそそる赤い梅干しができマス。
梅の季節になりましたら、一度試してみては如何で御座いましょうか。

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