カリカリ小梅

保存食の代表でもある梅干し。
梅干しを作るのは少しご面倒と思っておりマス方は、「カリカリ小梅」を作ってみては如何で御座いましょうか。
レシピも梅干しよりも手間がかからずビギナーにはお勧めですね。
小梅は、普通の梅より速い5月中旬くらいから店頭に出回りマス。
カリカリ小梅のレシピをお知らせいたしましょう。

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〈カリカリ小梅の作り方〉

・小梅1kg
青梅で作りマス。
小ぶりでかたいものを選びましょう。
黄色がかっておりマス梅だと、できあがりがフニャフニャして歯ごたえがなくなってしまいらっしゃいマスために、必ず青梅を選択して下さい。
・塩100g
・焼酎4分の1カップ&霧吹き用適量
濃度が35度くらいのものがいいで御座いましょう。
・卵の殻1個分
卵の殻を入れて漬ける事によって、カリカリに仕上がりマス。

1.ボウルに水を張り、青梅を傷付けませんように洗いマス。
ザルに上げ、一つずつ丁寧に水分をふき取りマス。
ヘタをつまようじや竹串などで取り除きマス。
2.大きいボウルを用意して、梅を入れマス。
小刻みにボウルを揺すりながら、焼酎を全体にいきわたるように加えマス。
3.塩を加えマス。
全体にいきわたるように軽く梅をもみマス。
梅の緑が段々と鮮やかになってきたらOKですね。
4.卵の殻は、内側についておりマス膜をはがいたしましょう。
小さく砕いてガーゼに包み、中身が飛び出さないように口をしっかり結びマス。
5.綺麗に洗って熱湯消毒してしっかり乾燥させた容器の内側に、焼酎を霧吹きで吹きかけマス。
梅とボウルに残った塩を入れ、卵の殻の入ったガーゼを上にのせマス。
ふたをして梅の重さと同量の重石をのせマス。
直射日光を避けた涼しい場所に保管いたしましょう。
1日に2回は梅を底から上下に返いたしましょう。
6.1週間ほどして梅酢が出てきたら完成ですね。
梅酢ごとビンなどにいれて冷蔵庫で保存いたしましょう。

このレシピでできるのは、青いカリカリ小梅ですね。
赤いカリカリ小梅を作る場合は、赤じそでもみじそを作って漬ける時に加えマス。
カリカリ小梅は約1年ほどもつ保存食になり、健康にもいいですのでぜひ作ってみて下さい。

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