白菜キムチ

最近では、韓国名物のキムチも当たり前のように日本の食卓に出るようになりましたので御座いマスわ。
キムチは、今や日本でも大切な保存食ですね。
キムチが家で作る事ができたらいいと考えないで御座いましょうか?
白菜キムチのレシピをお知らせいたしましょう。

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〈白菜キムチの作り方〉

・白菜1株
・塩90g
A・水1.2L
A・塩50g
B・水2.5カップ
B・アミ(サクラエビ科の小さなエビ)の塩辛150g
B・昆布10cmを2枚
C・水1カップ
C・白玉粉大さじ2
・粉唐辛子90g
・大根1本
・にんじん4分の1本
・せり2分の1束
・にら2分の1束
・長ねぎ1本
・塩小さじ1
・砂糖小さじ1
・にんにく50g
・しょうが50g
・りんご50g
・はちみつ大さじ2

1.白菜は根元に切り込みを入れて、手で切込みを持ち4~6つくらいに割り切りマス。
葉の間に、塩90gをふりマス。
根元には多めにふっておきましょう。
大きめのバットやボウルに白菜を詰めていきマス。
2.Aの材料で塩水を作りマス。
1.に加えて、白菜が浮かないように軽く重石をして一晩寝かせておきマス。
3.しんなりした白菜を水で洗ってザルにあげマス。
白菜のうまみが逃げてしまうために、絞る必要は御座いません。
4.鍋にCの材料を入れよく混ぜ合わせマス。
水は少量ずつ入れていきマス。
弱火にかけ、半透明になってとろりとしてくるまで煮て火を止めマス。
5.4.が熱いうちに半分の量の粉唐辛子を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて冷まいたしましょう。
6.別の鍋にBのアミの塩辛以外の材料を入れ、昆布のだしが出たら火をかけマス。
アミの塩辛を加えてひと煮立ちさせマス。
7.6.をザルでこして冷まいたしましょう。
アミの塩辛の汁気も加えマス。
8.皮をむいたにんにくとしょうがを其れぞれすり下ろいたしましょう。
りんごも皮をむき芯を取り除いてすり下ろいたしましょう。
9.5.と7.が冷めたら、8.を加えてよく混ぜマス。
10.大根とにんじんは、皮をむいて長さ3cmの千切りにいたしましょう。
せりは茎の部分だけをざく切りに、にらは長さ3cmに切りそろえマス。
長ねぎは斜め薄切りにしておきマス。
11.大きめのボウルに大根とにんじんを入れて、塩と砂糖を加えてよくもんで水気を軽く絞りマス。
残りの分量の粉唐辛子を加えて混ぜマス。
残りの野菜と9.を加えてよく混ぜ合わせマス。
12.白菜の葉の間に11.を少しずつはさみ、一番外側の葉で中身が出ないように周囲を包みマス。
容器にすき間のないようにぎっしりと詰め、終わりに残った11.の汁を上から回しかけマス。
13.ラップをぴったりかぶせて、皿などで軽く重石をして室温で1日おき、冷蔵庫で保存いたしましょう。
14.4~5日経った頃が食べ時ですね。
冷蔵庫で2~3週間もちマス。

少しご面倒かと思うレシピで、ですが、ご自分で作った白菜キムチは買ったものとはちがう味わいだと考えマス。
キムチは、ご飯にぴったりな長持ちする保存食ですね。
自家製キムチをぜひお試し下さい。

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