保存食に使う砂糖と塩の違い

保存食のレシピに欠かせません調味料が、砂糖と塩ですね。
其れぞれ種類があり、作る保存食によって上手に使い分けると、仕上がりがかなり変わってきマス。
此処では、保存食作りに使う砂糖と塩の種類についてお知らせいたしましょう。

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〈上白糖〉
レシピに砂糖とあるものは、基本的には上白糖ですね。
砂糖の中でさらにも一般的で、どの家庭でも常備されておりマスもので御座いマスね。
漬け物やピクルスなどに使われマス。

〈グラニュー糖〉
ジャムやシロップのレシピには、グラニュー糖を使ったものが多いと考えマス。
上白糖より精製度が高いのでお上品な仕上がりになりマス。
角砂糖は、グラニュー糖を角形に加工したもので御座いマスね。

〈氷砂糖〉
果実酒のレシピには、たいてい氷砂糖と出ておりマスと考えマス。
氷砂糖の溶ける速さが、果物からエキスが出るのと同じくらいですために、エキスが出るのをじゃませずまろやかな味わいに仕上がりマス。

〈粗塩〉
漬け物のレシピにある塩というのは、基本的に粗塩ですね。
粒子が粗いので素材にからみやすくなりマス。
ミネラル分が豊富ですために、料理がまろやかに仕上がりマス。

〈焼き塩〉
粒子のすごく細かい塩ですね。
主にふり塩として使用いたしましょう。
塩がかたまらずに均等にふりかける事ができるので大変役立つですね。

砂糖や塩なんてどれも一緒では?と思うかも知れませんが、其れぞれの保存食に適した調味料を使う事で仕上がりも違ってきマス。
同じ料理を種類のちがう調味料で作って食べ比べてみると、其の違いがよくわかるかもしれませんね。

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